El coneixement social de la celiaquia avança lentament. Al mateix ritme que la sensibilitat cap a la malaltia, per part dels restauradors. La imatge del client que demana al cambrer o cuiner pels cereals o les farines que s’han fet servir per elaborar cada plat segueix existint. A la vegada, des de fa uns anys, s’ha notat un increment dels comerços i els restaurants que ofereixen productes sense gluten. Amb etiquetes adequades i amb cartes que adjunten quins plats són aptes per a les persones intolerants al gluten, una proteïna present en diferents cereals que no és assimilada per l’organisme de la gent que la pateix.

A Calella, n’hi ha uns quants, d’establiments, que ofereixen aquest servei. Gelateries, per exemple, com Capriccio Freddo; pizzeries, com Casa Nostra; bars, com el Jordi’s Bar, especialitzat en menjar asiàtic; pastisseries com Sauleda, que disposa de postres d’un especialista com Milola i comerços que han decidit prendre la iniciativa i aventurar-se a produir, en gairebé un 100 per 100, productes sense gluten.

És el cas de la xarcuteria Los Extremeños.

Continua llegint…